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肉牛的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要：

　　1.基礎(chǔ)生理數(shù)據(jù)：肉牛的體溫：38.5-39.5℃，呼吸：18-28次/分，犢牛20-40/分。脈搏60-80次/分，青年牛70-90次，犢牛為90～110次。

　　正常牛每日排糞10～15次，排尿8～10次。健康牛的糞便有適當(dāng)硬度，牛糞為一節(jié)一節(jié)的，但肥育牛糞稍軟，排泄次數(shù)一般也稍多，尿一般透明，略帶黃色。

2. 肉牛消化特點(diǎn)與消化生理：牛是反芻動(dòng)物，靠瘤胃內(nèi)微生物發(fā)酵飼料來(lái)提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)首先被微生物吸收轉(zhuǎn)化成菌體營(yíng)養(yǎng)，牛在真胃中殺死微生物后再利用這些營(yíng)養(yǎng)元素。

(1).口腔，肉牛沒(méi)有上切齒和犬齒，在采食的時(shí)候，依靠上頜的肉質(zhì)齒床（即牙床）和下頜的切齒與唇及舌的協(xié)同動(dòng)作采食。   

(2).胃，肉牛養(yǎng)殖與其他反芻動(dòng)物養(yǎng)殖一樣，有四個(gè)胃室，即瘤胃、蜂巢雪（亦稱網(wǎng)胃或第二霄）、瓣胃（亦稱重瓣雪或第三胃）、皺胃（亦稱真胃或第四胃）。其中以瘤胃和蜂巢胃的容量最大，成年牛的容量大型牛種可達(dá)到200升，小型牛為50多升。這個(gè)體積相當(dāng)于皺胃體積的7～10倍。瘤胃中有著為數(shù)龐大的微生物群落，瘤胃細(xì)菌數(shù)每毫升容積中多達(dá)250億～500億，原生蟲數(shù)達(dá)20萬(wàn)～50萬(wàn)：因?yàn)榕２墒车娘暳戏N類不同，瘤胃內(nèi)微生物的種類和數(shù)量會(huì)發(fā)生極大的變化，這些微生物能消化纖維素，因此牛能利用粗飼料把纖維素和戊聚糖分解成醋酸、丙酸和丁酸等可利用的 有機(jī)酸，這些有機(jī)酸也稱揮發(fā)性脂肪酸。因?yàn)閾]發(fā)性脂肪酸能通過(guò)胃壁被吸收，為牛體提供60～80%的能量需要。微生物的另一個(gè)作用是能合成B族維生素和大多數(shù)必需。氨基酸，微生物能將非蛋白氮化合物，如尿素等轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)。當(dāng)這些微生物被牛的消化液所消化時(shí)，也成為牛體 可利用的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。   

(3).噯氣，在瘤胃細(xì)菌的發(fā)酵作用下，產(chǎn)生大量的二氧化碳和甲烷，在暖氣時(shí)可以排出：如果不排出就會(huì)引起牛發(fā)生膨脹病。正常情況下暖氣是自由地由口腔排出的，小部分是瘤胃吸收后從肺部排出。犢牛的胃，尤其是新生幼犢，皺胃很發(fā)達(dá)，而前三個(gè)胃則出生后才發(fā)育起來(lái)的。犢牛吸入的奶，直接進(jìn)入皺胃，由皺胃產(chǎn)生的凝乳酶和其他化合物進(jìn)行消化。吸奶過(guò)快則得不到應(yīng)有的消化。犢牛在開始啃食草料時(shí)，一些細(xì)菌隨之進(jìn)入瘤胃，在那里定居，使瘤胃得到發(fā)育，犢肉牛才開始倒嚼，而成為真正的反芻動(dòng)物。犢牛的瘤胃自1月齡左右開始有功能，3月齡已能反芻消化，6月齡能良好她采食粗飼料時(shí)才可斷奶。提早肉牛斷奶能促進(jìn)瘤胃盡早發(fā)揮消化作用，但肉牛剛斷奶時(shí)對(duì)植物蛋白的消化不良，要有一定量的動(dòng)物蛋白，否則肉牛早期生長(zhǎng)會(huì)受一定的影響，進(jìn)而養(yǎng)牛不順利。

(4).反芻，這是肉牛養(yǎng)殖的特點(diǎn)，也叫做倒沫或倒嚼，即已進(jìn)入瘤胃的粗料由瘤胃返回到口腔重新咀嚼的過(guò)程。一般肉牛在飼喂后30-60分鐘開始反芻，每一個(gè)反芻周期持續(xù)時(shí)間為40-50分鐘，每個(gè)食團(tuán)咀嚼50-70次，1頭肉牛一晝夜出現(xiàn)反芻15次左右。因此，1頭肉牛一晝夜是反芻時(shí)間大約為6-10小時(shí)。肉牛的反芻一般多集中在晚上，尤其是天剛黑以后，反芻達(dá)到高峰。唾液分泌??為適應(yīng)消化飼料的需要，肉牛分泌大量富含緩沖鹽類的腮腺唾液。其數(shù)量在成年母肉牛為150升/天左右，小公肉牛24-37升/天。唾液中氮的含量為0.1%-0。2%，其中60%-80%是尿素氮。反芻不能直接提高消化率，但是飼料經(jīng)過(guò)反復(fù)咀嚼后，顆粒變小，才能通過(guò)瘤胃消化吸收，因此能更多地采食，增加營(yíng)養(yǎng)，這是有很大意義的。

　　3．牛的礦物質(zhì)需要  對(duì)肉牛來(lái)說(shuō)最重要的礦物質(zhì)是Ca和P，牛體所需要的礦物質(zhì)根據(jù)其數(shù)量的多少，一般可分為兩大類。

　　常量元素：Ca、P、Mg、K、Cl、S

　　微量元素：Mn、Cu、Zn、Co、Se、Fe等

　　維持所需要的鈣和磷：數(shù)量可根據(jù)牛的體重計(jì)算，即每百千克活重給Ca 6g、P 4.5g，鈣和磷的比例最好為1.3~2：1.妊娠的最后三個(gè)月可以適當(dāng)增加Ca、P的供給量。

    食鹽的維持需要量：每百千克體重給3g，每產(chǎn)l kg標(biāo)準(zhǔn)乳給1.2g或按精料干物質(zhì)的1.5％～2％給予。肉用牛食鹽的給量一般按日糧干物質(zhì)的0.25％即可。一般牛對(duì)食鹽的耐受性較大，飲水量充足時(shí)更是如此，缺鹽會(huì)引起舔食鹽味異物、食欲下降、被毛粗亂，眼無(wú)光澤等，食鹽過(guò)多而飲水不足時(shí)會(huì)引起下痢、中毒。

    其他礦物質(zhì)的需要量當(dāng)犢牛出生時(shí)有甲狀腺腫發(fā)生者，應(yīng)當(dāng)在母牛懷孕后期就補(bǔ)充碘鹽。其他一些礦物質(zhì)和微量元素在需要時(shí)要作特殊的礦物質(zhì)添加劑來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。

  4．牛的維生素需要  日糧中加入適量的維生素可以促進(jìn)和改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。    

    目前已知的維生素有30多種，牛的瘤胃可以合成足夠的B族維生素和維生素K，但脂溶性的維生素A、D、E，必須從飼料中提供和滿足。維生素C雖然被瘤胃微生物破壞，但又可以在肝臟中合成。維生素A，植物飼料中一般只含有胡蘿卜素，牛能將它轉(zhuǎn)化為維生素A。其轉(zhuǎn)化率大體為1毫克β胡蘿卜素等于400國(guó)際單位維生素A，胡蘿卜素在牛消化道中的吸收率僅為30％～40％。

   牛的發(fā)情期一般平均為15小時(shí)～20小時(shí)，排卵多在發(fā)情結(jié)束后10小時(shí)～12小時(shí)，距發(fā)情開始約20小時(shí)，據(jù)此適當(dāng)安排輸精時(shí)間。在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)母牛早晨接受爬跨，則上午輸精一次，傍晚再輸精一次，隔8小時(shí)再輸精一次。